Ingrédients
2 filets de saumon 120 g, sans peau, écaillés, désossés, provenant de sources durables
300 g de haricots verts
2 gros œufs en liberté
8 olives noires (en pierre)
2 cuillerées à soupe de yaourt grec

Méthode
Placez le saumon, peau vers le bas, dans une passoire sur une casserole d’eau bouillante salée, à couvert, à la vapeur pendant 8 minutes.
Alignez les haricots, coupez le bout de la tige, puis faites bouillir dans l’eau sous le saumon pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit juste cuit mais pas grinçant. Baisser doucement dans les œufs à cuire pendant exactement 5½ minutes, à côté.
Pendant ce temps, écrasez les olives et retirez les noyaux, puis hachez finement la chair. Mélangez la moitié des olives dans le yaourt avec un soupçon de vinaigre de vin rouge, goûtez et assaisonnez à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir.
Retirez le saumon sur une planche, puis égouttez les œufs et les haricots dans la passoire.
Mélanger les haricots dans la vinaigrette et diviser entre vos assiettes. Rafraîchissez les œufs sous l’eau froide jusqu’à assez froid pour être manipulé, puis peler et couper en quartiers.
Épluchez le saumon en jetant la peau, disposez les œufs sur le dessus et recouvrez les olives hachées restantes.
Terminez avec 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et une bonne pincée de poivre, d’une hauteur.